Творог и творожный продукт: как различить по названию и составу
- Что регламент называет творогом
- Чем отличается творожный продукт
- Если в пачке есть растительный жир
- Как проверить свою упаковку
- Где слово «творог» нельзя ставить
Творог от творожного продукта отличают по полному названию и по составу на обороте. По техническому регламенту на молоко творог - кисломолочный продукт, который делают с закваской. Творожный продукт делают из творога, и в него можно добавлять немолочные компоненты, но растительным жиром нельзя заменять молочный.
Если часть молочного жира всё-таки заменили, продукт уже не называется ни творогом, ни творожным продуктом. Его название обязано начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а рядом должна стоять пометка «Содержит растительные масла».
Что регламент называет творогом
ГОСТ 31453-2013 «Творог» уточняет сырьё для упакованного творога из коровьего молока. В списке сырое коровье и обезжиренное молоко, сливки, сухое молоко и сухие сливки, закваски, ферментные препараты, хлористый кальций, а для продукта из восстановленного молока ещё питьевая вода. Отдельным пунктом стандарт требует, чтобы жировая фаза содержала только молочный жир. На обогащённый продукт, например с добавленным белком или витаминами, этот ГОСТ не распространяется.
Чем отличается творожный продукт
Под этим названием может оказаться продукт трёх видов - молочный, молочный составной или молокосодержащий. У молочного составного продукта составные части молока занимают больше 50%. У молокосодержащего сухие вещества молока должны составлять не меньше 20% сухих веществ готового продукта. Поэтому слово «творожный» на двух упаковках может стоять над разным составом, и разницу видно в списке ингредиентов.
Если в пачке есть растительный жир
На упаковке выделяют отдельное контрастное поле с надписью «Содержит растительные масла», шрифтом не меньше 3 мм, если упаковка позволяет. Название и это поле ставят рядом, на той стороне, которая видна на полке. Пункт 86 добавляет долю немолочного жира в маркировке, например «массовая доля жира 15%, в том числе растительного жира 6%». Пункт 82 запрещает таким продуктам слова, образованные от названий молочных, в том числе «творожок» и «творожочек».
| Что написано в названии | Что это по регламенту | Что посмотреть в составе |
|---|---|---|
| Творог | Кисломолочный продукт из молока с закваской | Молочное сырьё, закваска, ферменты |
| Творожный продукт | Продукт из творога без немолочных жиров и белков на замену молочным | Какие немолочные компоненты добавили |
| «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира...» | Часть молочного жира заменена | Поле «Содержит растительные масла» и доля растительного жира |
Как проверить свою упаковку
Дальше найдите массовую долю жира. Её указывают в процентах. Исключение - обезжиренный продукт, у него долю жира можно не указывать. По ГОСТ 31453-2013 обезжиренным считается творог с жирностью меньше 1,8%. Для продукта из цельного молока допускается диапазон «от ... до ...», но тогда конкретное значение для партии должно быть отмечено отдельно и хорошо видно.
Последняя строка - документ, по которому произведён продукт. Регламент требует его указывать, а для продукции из третьих стран разрешает не указывать. Условный пример: на пачке стоит «Творог 5%», в составе нормализованное молоко и закваска, документ ГОСТ 31453-2013. Такая этикетка совпадает с описанием творога в регламенте и стандарте. Если же в составе есть растительный жир, а в названии нет слов о заменителе, этикетка расходится с пунктом 81.
Где слово «творог» нельзя ставить
По пункту 79 продукт, который не соответствует идентификационным показателям регламента, не может носить понятия из раздела II даже в дополнительных названиях. Поэтому название на упаковке привязано к составу, и расхождение между ними видно, если читать этикетку целиком.
Источники
Читайте также
- Пакет для мусора: как сопоставить литры, ширину и своё ведро
- Сухие дрожжи: как различить активные и быстродействующие по инструкции
- Средство для стёкол и салфетка: как проверить совместимость до уборки
Пакет для мусора: как сопоставить литры, ширину и своё ведро →
Отправьте другу или себе в «Избранное» в Telegram, чтобы не потерять.
Читайте также
Сухие дрожжи: как различить активные и быстродействующие по инструкции
Чем различаются активные сухие и быстродействующие дрожжи. Как сопоставить рецепт с инструкцией на пачке и почему нет общего правила растворения.
Макароны разной формы: как выбрать под блюдо и прочитать время варки
Как выбрать форму макарон под своё блюдо. Чем различаются назначение, состав и инструкция пачки и почему нельзя переносить привычное время варки.
Овсяные хлопья для варки и заваривания: выбираем под своё утро
Как сопоставить способ приготовления хлопьев со временем и посудой. Почему быстрое приготовление не всегда означает заваривание кипятком.
Кофе в зёрнах или молотый: выбираем по способу приготовления и расходу
Когда подходят зёрна, как выбрать готовый помол и зачем считать время, за которое закончится пачка. Сравнение форматов без дегустационного рейтинга.
Готовит рейтинги и подборки по открытой методике: критерии называем до сравнения, у каждого варианта пишем плюсы и минусы, факты проверяем по открытым источникам.