Как читать этикетку продукта: 11 обязательных сведений и на что смотреть

Этикетка продукта - единственное место, где производитель обязан сказать правду о составе, сроке и пищевой ценности. Что на ней должно быть, решает технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Ниже - 11 обязательных сведений, как их читать и на что смотреть в первую очередь, если вы выбираете продукт под свою задачу.

Одиннадцать обязательных сведений

Регламент перечисляет, что должна содержать маркировка упакованного продукта (ч. 4.1 ст. 4):

С 28 апреля 2019 года у надписей есть минимальный размер: наименование, количество, дата изготовления и срок годности - не меньше 2 мм по строчным буквам, состав, условия хранения, изготовитель, рекомендации и ограничения по использованию - не меньше 0,8 мм. Для пищевой ценности размер задан только у специализированной продукции. Маркировка должна читаться без лупы.

Как читать состав

Порядок. Компоненты перечисляют в порядке убывания их массовой доли на момент производства, перед списком стоит слово «Состав». Компоненты, которых 2% и меньше, можно писать в любом порядке после остальных. Поэтому первые три-четыре позиции говорят о продукте больше всего остального.

Добавки и ароматизаторы. У пищевой добавки указывают назначение (например, «стабилизатор» или «эмульгатор») и название, которое можно заменить индексом с буквой E. Ароматизатор обязательно называют словом «ароматизатор». Если вкус продукта создан ароматизатором, а самого компонента в составе нет, в названии пишут только «со вкусом» или «с ароматом».

Аллергены. Регламент называет 15 компонентов, которые указывают в составе при любом количестве:

• арахис, орехи, кунжут, горчица, сельдерей, люпин, соя;
• злаки, содержащие глютен;
• молоко и продукты его переработки, в том числе лактоза;
• яйца, рыба, ракообразные, моллюски;
• диоксид серы и сульфиты - если их больше 10 мг на килограмм или литр;
• аспартам и аспартам-ацесульфама соль.

Слово «аллерген» писать не обязательно, достаточно назвать компонент. Если аллерген в рецептуре не использовался, но полностью исключить его попадание нельзя, об этом пишут сразу после состава. Для аспартама после состава обязательна надпись «Содержит источник фенилаланина».

Как читать цифры

Пищевая ценность. Её указывают в расчёте на 100 г или 100 мл и (или) на одну порцию - тогда размер порции обязан быть указан. Энергетическую ценность пишут и в джоулях, и в калориях. Сравнивать два продукта удобнее по 100 г: порции у производителей разные.

Надписи на лицевой стороне. Слова вроде «без сахара» и «источник белка» добровольные, но за каждой стоит порог из приложения 5 к регламенту:

Даты. Точность даты изготовления зависит от срока годности: при сроке до 72 часов указывают час, число и месяц, при сроке до трёх месяцев - число, месяц и год. Срок годности пишут словами «годен до» или «годен до конца», их можно заменить на «употребить до». Указывать количество диапазоном («от 450 до 500 г») запрещено.

ГМО. Если продукт получен с применением ГМО, на упаковке это пишут одной из трёх фраз и ставят знак «ГМО» рядом со знаком ЕАС. Примесь ГМО до 0,9% не делает продукт генетически модифицированным - но только если производитель не использовал ГМО намеренно.

На что смотреть в первую очередь

Частые ошибки

• Картинка вместо состава. На упаковке нельзя изображать то, чего в продукте нет. А если нарисовано блюдо, рядом обязана быть надпись «вариант приготовленного блюда» или аналогичная по смыслу.
• Придуманное название вместо наименования. Придуманное название может не отражать свойства продукта. Поэтому оно не заменяет наименование, а стоит рядом с ним.
• «Светофор» на упаковке. Цветовая маркировка по соли, сахару и жирам - добровольный проект Роспотребнадзора, в регламенте её нет. Её отсутствие ничего не говорит о продукте.

Разборы по разделам: «Продукты и напитки», «Дом и бытовая химия» и «Уход и красота». Как мы проверяем факты - в методике.

Как мы составляем материалы →