# Яйца С0, С1, С2 и Д: что значит маркировка на скорлупе и упаковке Что значат буквы Д и С и знаки В, О, 1, 2, 3 на яйцах по ГОСТ 31654-2012, сколько весит яйцо каждой категории и что должно быть на коробке. URL: https://spolki.ru/guides/yayca-markirovka-na-skorlupe Обновлено: 2026-11-12 --- Буква на скорлупе показывает вид яйца, знак после неё - категорию по массе. По ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые» буквой «Д» обозначают диетические яйца, буквой «С» - столовые. Категорий пять: высшая (В), отборная (О), первая (1), вторая (2) и третья (3). В привычной записи «С0» второй знак - буква О, которой стандарт обозначает отборную категорию, поэтому «СО» - это столовое яйцо массой от 65 до 74,9 г. Категория описывает только массу яйца. Срок хранения показывает буква вида, а у диетических яиц на скорлупе по стандарту стоит ещё дата сортировки: число и месяц. ## Что значат буквы Д и С **Главное** Вид яйца ГОСТ 31654-2012 определяет по сроку хранения. Диетическими он называет яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. Столовые - это яйца, которые хранились при температуре от 0 до 20 °С не больше 25 суток, и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 до 0 °С не больше 90 суток. В памятке Роспотребнадзора о яйцах сказано, что диетическое яйцо отличается от столового свежестью и через 7 дней после производства становится столовым. По той же памятке маркировку диетических яиц, как правило, наносят красными чернилами, столовых - синими. Цвет маркировки стандарт не задаёт: он требует средств, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, и чёткой, легко читаемой надписи. ## Сколько весит яйцо каждой категории **Главное** Категорию определяет масса одного яйца, и для каждой категории ГОСТ 31654-2012 задаёт ещё и массу десятка. Например, 10 яиц первой категории должны весить от 550 до 649,9 г, 10 яиц отборной - от 650 до 749,9 г. | Знак на скорлупе | Категория | Масса одного яйца | | ---------------- | --------- | ----------------- | | В | Высшая | 75 г и больше | | О | Отборная | от 65 до 74,9 г | | 1 | Первая | от 55 до 64,9 г | | 2 | Вторая | от 45 до 54,9 г | | 3 | Третья | от 35 до 44,9 г | При приёмке партии стандарт допускает в каждой категории до 6% яиц, которые по массе относятся к более низкой категории, а отклонение от минимальной массы категории не должно превышать 1 г. Партию, где их больше 6%, принимают по категории ниже. ## Чем диетическое яйцо отличается внутри **Главное** ГОСТ описывает различия через воздушную камеру, желток и белок. У диетического яйца воздушная камера неподвижная и высотой не больше 4 мм, желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается, белок плотный, светлый и прозрачный. У столового яйца, которое хранилось при температуре от 0 до 20 °С, камера может быть немного подвижной и высотой до 7 мм, а желток может слегка смещаться от центра. У столовых яиц из хранения при температуре от минус 2 до 0 °С камера допускается высотой до 9 мм, а белок может быть недостаточно плотным: при выливании на гладкую поверхность он слегка растекается. Скорлупа в обоих случаях должна быть чистой, неповреждённой, без пятен крови и помёта. На диетических яйцах допускаются единичные точки или полоски от пола клетки или транспортёра, на столовых - такие следы на площади не больше 1/8 скорлупы. ## Что написано на скорлупе и на коробке **Главное** Каждое яйцо маркируют штемпелем, напылением или другим способом, который даёт чёткую надпись, а высота букв и цифр должна быть не меньше 3 мм. На диетических яйцах указывают вид, категорию и дату сортировки, на столовых - только вид и категорию. Рядом допускается название предприятия или товарный знак. На коробке или другой потребительской упаковке стандарт требует наименование и адрес производителя, наименование продукта с видом и категорией, дату сортировки, срок годности и условия хранения, пищевую ценность, обозначение стандарта и сведения о подтверждении соответствия. Если коробку опечатали этикеткой с этими данными так, что этикетка рвётся при вскрытии, сами яйца внутри можно не маркировать. Упаковывают яйца отдельно по видам и категориям, поэтому в одной коробке не должно быть диетических и столовых сразу. ## Как проверить свои яйца **Главное** Сначала сверьте знаки на скорлупе с надписью на коробке: вид и категория должны совпадать. На яйцах с буквой «Д» найдите дату сортировки и сравните её с датой покупки, имея в виду, что стандарт относит к диетическим яйца со сроком хранения не больше 7 суток. Если на коробке нет даты сортировки или срока годности, маркировка расходится с пунктом 5.3.4 стандарта. Категорию можно проверить на кухонных весах, взвесив десяток. Условный пример: 10 яиц с маркировкой «С1» вместе весят 590 г, и это укладывается в диапазон от 550 до 649,9 г, который ГОСТ задаёт для десятка первой категории. Если десяток весит от 450 до 549,9 г, по таблице стандарта это масса десятка второй категории. Дома памятка Роспотребнадзора советует хранить яйца немытыми, отдельно от сильно пахнущих продуктов и сырого мяса, при температуре от 0 до +5 °С, а мыть их с мылом под тёплой проточной водой только перед употреблением. Там же советуют мыть руки даже после простого прикосновения к яйцу, потому что на скорлупе может быть сальмонелла. ### Источники * [ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»](https://base.garant.ru/70650974/) * [Роспотребнадзор, ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения»: Яйца](https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovoe-pitanie/pishchevye-produkty/yajca/) **Читайте также** * [Микрофибра или губка для уборки: выбираем по поверхности, а не по цвету](/guides/mikrofibra-i-gubka-dlya-uborki) * [Фольга или пергамент: что проверить на упаковке перед духовкой](/guides/folga-ili-pergament-dlya-zapekaniya) * [Зубная паста с фтором: как прочитать ppm и состав на тюбике](/guides/zubnaya-pasta-ftor-ppm)