# Творог и творожный продукт: как различить по названию и составу Чем творог отличается от творожного продукта по ТР ТС 033/2013 и как по названию, составу и пометке «Содержит растительные масла» понять, что в пачке. URL: https://spolki.ru/guides/tvorog-ili-tvorozhnyy-produkt Обновлено: 2026-10-30 --- Творог от творожного продукта отличают по полному названию и по составу на обороте. По техническому регламенту на молоко творог - кисломолочный продукт, который делают с закваской. Творожный продукт делают из творога, и в него можно добавлять немолочные компоненты, но растительным жиром нельзя заменять молочный. Если часть молочного жира всё-таки заменили, продукт уже не называется ни творогом, ни творожным продуктом. Его название обязано начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а рядом должна стоять пометка «Содержит растительные масла». ## Что регламент называет творогом **Главное** В ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» творог описан как кисломолочный продукт, сделанный с заквасочными микроорганизмами: лактококками или их смесью с термофильными молочнокислыми стрептококками. Молочный белок свёртывают кислотным или кислотно-сычужным способом, сыворотку удаляют прессованием, сепарированием или ультрафильтрацией. Для нормализации в него можно добавлять составные части молока, в том числе после сквашивания. ГОСТ 31453-2013 «Творог» уточняет сырьё для упакованного творога из коровьего молока. В списке сырое коровье и обезжиренное молоко, сливки, сухое молоко и сухие сливки, закваски, ферментные препараты, хлористый кальций, а для продукта из восстановленного молока ещё питьевая вода. Отдельным пунктом стандарт требует, чтобы жировая фаза содержала только молочный жир. На обогащённый продукт, например с добавленным белком или витаминами, этот ГОСТ не распространяется. ## Чем отличается творожный продукт **Главное** Регламент определяет творожный продукт как изделие из творога, к которому можно добавить молочные продукты и немолочные компоненты, с термической обработкой или без неё. При этом регламент запрещает добавлять немолочные жиры и белки, которые заменяют молочный жир и белок. Под этим названием может оказаться продукт трёх видов - молочный, молочный составной или молокосодержащий. У молочного составного продукта составные части молока занимают больше 50%. У молокосодержащего сухие вещества молока должны составлять не меньше 20% сухих веществ готового продукта. Поэтому слово «творожный» на двух упаковках может стоять над разным составом, и разницу видно в списке ингредиентов. ## Если в пачке есть растительный жир **Главное** Продукт, где молочный жир частично заменён, регламент называет молокосодержащим продуктом с заменителем молочного жира. Заменять можно не больше 50% жировой фазы. Пункт 81 требует, чтобы название начиналось со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» и называло технологию, например «молокосодержащий крем с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога». Шрифт такого названия - не меньше 2,5 мм, его задаёт тот же пункт регламента. На упаковке выделяют отдельное контрастное поле с надписью «Содержит растительные масла», шрифтом не меньше 3 мм, если упаковка позволяет. Название и это поле ставят рядом, на той стороне, которая видна на полке. Пункт 86 добавляет долю немолочного жира в маркировке, например «массовая доля жира 15%, в том числе растительного жира 6%». Пункт 82 запрещает таким продуктам слова, образованные от названий молочных, в том числе «творожок» и «творожочек». | Что написано в названии | Что это по регламенту | Что посмотреть в составе | | ---------------------------------------------------------- | ------------------------------------------------------------------- | ------------------------------------------------------------ | | Творог | Кисломолочный продукт из молока с закваской | Молочное сырьё, закваска, ферменты | | Творожный продукт | Продукт из творога без немолочных жиров и белков на замену молочным | Какие немолочные компоненты добавили | | «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира...» | Часть молочного жира заменена | Поле «Содержит растительные масла» и доля растительного жира | ## Как проверить свою упаковку **Главное** Начните с полного названия, мелкими буквами. Крупное слово на лицевой стороне бывает только частью названия: молочным продуктам частичное название разрешено, если полное есть на той же упаковке, а молокосодержащим запрещено. Затем прочитайте состав и проверьте, есть ли в нём что-то кроме молочного сырья, закваски и ферментов. Дальше найдите массовую долю жира. Её указывают в процентах. Исключение - обезжиренный продукт, у него долю жира можно не указывать. По ГОСТ 31453-2013 обезжиренным считается творог с жирностью меньше 1,8%. Для продукта из цельного молока допускается диапазон «от ... до ...», но тогда конкретное значение для партии должно быть отмечено отдельно и хорошо видно. Последняя строка - документ, по которому произведён продукт. Регламент требует его указывать, а для продукции из третьих стран разрешает не указывать. Условный пример: на пачке стоит «Творог 5%», в составе нормализованное молоко и закваска, документ ГОСТ 31453-2013. Такая этикетка совпадает с описанием творога в регламенте и стандарте. Если же в составе есть растительный жир, а в названии нет слов о заменителе, этикетка расходится с пунктом 81. ## Где слово «творог» нельзя ставить **Главное** Пункт 76 запрещает понятия кисломолочных продуктов, включая «творог», в двух случаях. Первый - сквашенный продукт, который после сквашивания прогрели. Второй - сквашенный молокосодержащий продукт, в том числе с заменителем молочного жира. По пункту 79 продукт, который не соответствует идентификационным показателям регламента, не может носить понятия из раздела II даже в дополнительных названиях. Поэтому название на упаковке привязано к составу, и расхождение между ними видно, если читать этикетку целиком. ### Источники * [ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (ред. от 23.06.2023)](https://legalacts.ru/doc/reshenie-soveta-evraziiskoi-ekonomicheskoi-komissii-ot-09102013-n-67/) * [ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия»](https://meganorm.ru/mega_doc/norm/gost_gosudarstvennyj-standart/20/gost_31453-2013_mezhgosudarstvennyy_standart_tvorog.html) **Читайте также** * [Пакет для мусора: как сопоставить литры, ширину и своё ведро](/guides/paket-dlya-musora-razmer-vedra) * [Сухие дрожжи: как различить активные и быстродействующие по инструкции](/guides/suhie-drozhzhi-aktivnye-i-bystrodeystvuyushchie) * [Средство для стёкол и салфетка: как проверить совместимость до уборки](/guides/sredstvo-dlya-stekol-i-salfetka)