# Сыр или «сырный продукт»: как отличить по этикетке

Чем сыр отличается от продукта с заменителем молочного жира, как такой продукт обязан называться на этикетке, какие слова ему запрещены и кому какой вариант подойдёт.

URL: https://spolki.ru/guides/syr-ili-syrnyy-produkt
Обновлено: 2026-10-04

---

Рядом с сыром на полке часто лежит продукт, который выглядит так же, но сделан с растительным жиром. В быту его зовут «сырным продуктом». Этот термин был в техническом регламенте на молочную продукцию, но с 15 июля 2018 года его оттуда убрали, и законное название теперь другое. Ниже - четыре варианта, которые встречаются на полке, как их различить по этикетке и кому какой подойдёт.

## Четыре варианта на полке

**Главное**

- Сыр - молочный продукт: немолочные компоненты в нём не заменяют составные части молока.
- Продукт с заменителем молочного жира делают по той же технологии, но до половины молочного жира в нём заменено.

Что как называется, решает технический регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

| Вариант | Что это по регламенту | Как называется на этикетке |
| --- | --- | --- |
| Сыр | молочный или молочный составной продукт; немолочные компоненты добавляют не для замены составных частей молока | «сыр» и вид сыра |
| Плавленый сыр | сделан из сыра и (или) творога плавлением и эмульгированием | «плавленый сыр» |
| Продукт с заменителем молочного жира по технологии сыра | до 50% жировой фазы заменено заменителем молочного жира | «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра» |
| То же по технологии плавленого сыра | то же, но по технологии плавленого сыра | «...произведенный по технологии плавленого сыра» |

По консистенции сыр и продукт с заменителем не отличить: таблица типов по влажности в регламенте для них одна и та же. Отличают их состав и маркировка.

## Как отличить по этикетке

**Главное**

- Название продукта с заменителем обязано начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира».
- Рядом - контрастное поле «Содержит растительные масла» шрифтом не меньше 3 мм.

1. **Название.** У продукта с заменителем молочного жира оно обязано начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», шрифт - не меньше 2,5 мм. Технологию указывают словами «произведенный по технологии сыра». Печатать название частично регламент запрещает.
2. **Информационное поле.** Рядом с названием, на стороне упаковки, которая смотрит на покупателя, - контрастное поле с надписью «Содержит растительные масла» шрифтом не меньше 3 мм, если позволяет размер упаковки.
3. **Запретные слова.** Для таких продуктов нельзя использовать понятия молочных продуктов, в том числе в придуманных названиях и товарных знаках, и производные от них: «сырный», «сыроподобный», «сыродельный». Поэтому «сырный продукт» на законной упаковке встретиться не должен: слово «сыр» у такого продукта есть только в формуле «по технологии сыра».
4. **Жир.** У продукта с заменителем указывают долю растительного жира цифрой, например: «массовая доля жира 15%, в том числе растительного жира 6%».
5. **Полка.** С 1 сентября 2026 года по правилам продажи молочные продукты в магазине выкладывают отдельно от прочих, с надписью «Продукты без заменителя молочного жира».

## Что ещё написано на сыре

**Главное**

- На сыре указывают жир в сухом веществе, а не жирность всего куска.
- Вид закваски и происхождение фермента для свёртывания молока указывать обязательно.

- **Жир в сухом веществе.** У сыра, плавленого сыра и продуктов с заменителем по их технологии указывают массовую долю жира в сухом веществе, в процентах.
- **Закваска и фермент.** На сыре обязательны вид основной заквасочной микрофлоры и природа происхождения молокосвёртывающих ферментов.
- **Тип сыра.** Слова «твёрдый», «полутвёрдый», «мягкий» в названии можно не писать. Сами типы регламент задаёт по влажности: у твёрдых массовая доля влаги 33-42%, у полутвёрдых 36-55%, у мягких - больше 55%.
- **Молоко - аллерген.** По регламенту о маркировке молоко и продукты его переработки, включая лактозу, указывают в составе всегда.

## Кому какой подойдёт

**Главное**

- Нужен продукт только из молока - выбирайте сыр и проверяйте название и состав.
- Продукт с заменителем законен, если назван честно, но это другой продукт.

**Нужен сыр без растительных жиров**

Ищите в названии слово «сыр» без формулы «молокосодержащий продукт» и проверьте, что в составе нет растительных масел. В магазине такие продукты лежат в зоне «Продукты без заменителя молочного жира».

**Выбираете плавленый сыр**

Проверьте, не написано ли «произведенный по технологии плавленого сыра»: так называется продукт с заменителем молочного жира, а не плавленый сыр.

**Вас устраивает продукт с заменителем**

Смотрите на долю растительного жира: её обязаны указать цифрой. Для сравнения двух таких продуктов это главный показатель на этикетке.

## Частые ошибки

**Главное**

- Отличать сыр от продукта с заменителем на вид или на ощупь.
- Путать жир в сухом веществе с жирностью продукта.

- **На вид.** Типы по влажности для сыра и продукта с заменителем одинаковые, поэтому консистенция ничего не доказывает.
- **Жирность.** 45% жира в сухом веществе - это доля жира без учёта воды, а не 45% жира во всём куске.
- **Лицевая сторона.** Придуманное название крупно, а наименование мелко - поэтому читайте именно наименование. У продукта с заменителем его обязаны поместить на стороне, которая смотрит на покупателя.

### Частые вопросы

**Что такое «сырный продукт»?**

Так в быту называют продукт с заменителем молочного жира, сделанный по технологии сыра. До 15 июля 2018 года это был термин регламента, теперь продукт обязан называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра».

**Сколько молочного жира можно заменить?**

По определению регламента - не больше 50% жировой фазы, и только заменителем молочного жира.

**Можно ли написать на таком продукте «сырный»?**

Нет. Регламент прямо запрещает для таких продуктов слова «сырный», «сыроподобный», «сыродельный» и другие производные от названий молочных продуктов.

Как читать остальную этикетку - в разборе [«Как читать этикетку продукта»](/guides/kak-chitat-etiketku-produkta). Другие материалы о продуктах - в разделе [«Продукты и напитки»](/guides/topic/produkty-i-napitki), о товарах для дома - в разделе [«Дом и бытовая химия»](/guides/topic/dom-i-bytovaya-himiya). Как мы проверяем факты - в [методике](/metodika).

### Источники

- [Технический регламент ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», страница ЕЭК](https://eec.eaeunion.org/comission/department/deptexreg/tr/tr-ts-033.php) - статус и изменения. Проверено 30.09.2026.
- [Решение Совета ЕЭК № 102 от 10.11.2017 (Изменение № 1 к ТР ТС 033/2013)](https://docs.eaeunion.org/documents/317/3427/) - новое название продукта с заменителем молочного жира, требования к названию и информационному полю, запрет «сырных» слов, типы сыров по влажности. Проверено 30.09.2026.
- [Правила продажи товаров по договору розничной купли-продажи (постановление Правительства РФ от 30.05.2026 № 657), п. 40](https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_535649/3049f21077be84d5fd4b0fc20fd599a4b848b203/) - раздельная выкладка и надпись «Продукты без заменителя молочного жира». Проверено 30.09.2026.
- [ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ч. 4.4](https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124614/69bd4f53fec865778fcae57126f17dc853f4fa81/) - молоко и лактоза в перечне аллергенов. Проверено 30.09.2026.