# Гречка: ядрица, продел и сорт на пачке - что это значит

Чем ядрица отличается от продела по ГОСТ 5550-2021, что значит сорт и слово «быстроразваривающаяся» и какие строки искать на пачке гречки.

URL: https://spolki.ru/guides/grechka-yadrica-ili-prodel
Обновлено: 2026-11-07

---

Ядрица и продел - это два вида гречневой крупы по ГОСТ 5550-2021. Ядрица состоит из целых и надколотых ядер гречихи, продел - из ядер, расколотых на части. Сорт бывает только у ядрицы: высший, первый, второй или третий. Продел на сорта не подразделяется, поэтому на его пачке сорта нет.

Слово «быстроразваривающаяся» в названии означает, что крупу сделали из пропаренного зерна. Такую крупу видно и по цвету: стандарт описывает её как коричневую, а непропаренные ядрицу и продел - как кремовые с желтоватым или зеленоватым оттенком.

## Чем ядрица отличается от продела

**Главное**

Границу между видами ГОСТ 5550-2021 проводит через сито. Ядрица - ядра, которые не проходят через сито с продолговатыми отверстиями 1,6 х 20 мм. Продел проходит через это сито, но задерживается на проволочной сетке № 08. Всё, что мельче и проходит через сетку № 08, стандарт называет мучкой и считает примесью.

Продел - отдельный вид крупы с собственными нормами качества. Обычный продел и обычную ядрицу делают из непропаренного зерна. У каждого из них есть быстроразваривающийся вариант из пропаренного зерна, и он тоже относится к ядрице или проделу по тому же признаку размера.

## Что означает сорт ядрицы

**Главное**

Сорт ядрицы зависит от того, сколько в крупе доброкачественного ядра, расколотых ядер и нешелушёных зёрен, то есть зёрен, с которых не сняли плодовую оболочку. Нешелушёных зёрен в высшем сорте допускается не больше 0,20%, в третьем - не больше 0,70%. Если расколотых ядер или зёрен пшеницы в ядрице высшего, первого или второго сорта больше нормы, крупу переводят в более низкий сорт.

| Сорт ядрицы | Доброкачественное ядро, не менее | Расколотые ядра, не более |
| ----------- | -------------------------------- | ------------------------- |
| Высший      | 99,2%                            | 2,0%                      |
| Первый      | 98,9%                            | 3,0%                      |
| Второй      | 98,5%                            | 4,0%                      |
| Третий      | 97,2%                            | 5,0%                      |

Для продела стандарт ставит одну норму без сортов: доброкачественного ядра не меньше 98,3%, нешелушёные зёрна не допускаются. Количество расколотых ядер в проделе не нормируется, потому что продел по определению и состоит из расколотых ядер.

## Быстроразваривающаяся крупа и цвет

**Главное**

Пропаривание в ГОСТ 5550-2021 - обработка зерна гречихи паром с последующей сушкой и охлаждением. Из такого зерна получают быстроразваривающиеся ядрицу и продел, их цвет по стандарту коричневый разных оттенков. Ядра, которые после пропаривания стали стекловидными, стандарт отдельной сноской не относит к испорченным.

Требования к запаху и вкусу у всех видов одинаковые: запах свойственный гречневой крупе, не затхлый и не плесневый, вкус без посторонних привкусов, не кислый и не горький. Влажность крупы для текущего потребления - не больше 15% у обычной ядрицы и продела и не больше 14% у быстроразваривающихся.

## Что должно быть на пачке

**Главное**

По ГОСТ 5550-2021 на потребительской упаковке указывают наименование крупы, её вид и сорт, обозначение стандарта, дату изготовления с месяцем и годом, наименование и адрес изготовителя. Общие правила маркировки задаёт ТР ТС 022/2011. Он требует, в частности, указывать количество продукта, срок годности и условия хранения. Наименование по регламенту должно достоверно характеризовать продукт и отличать его от другого.

Состав на пачке гречки может отсутствовать. ТР ТС 022/2011 разрешает не указывать его, если продукт состоит из одного компонента и наименование позволяет понять, из какого. Для продукции со сроком годности три месяца и больше регламент допускает дату изготовления в виде месяца и года.

## Как проверить свою пачку

**Главное**

Найдите полное наименование и прочитайте в нём вид: ядрица или продел, обычная или быстроразваривающаяся. Затем ищите сорт рядом с наименованием. Если на пачке продела указан сорт, а документом назван ГОСТ 5550-2021, это расходится со стандартом. Проверьте и обозначение документа: если вместо ГОСТ указан другой документ, нормы этой статьи к крупе напрямую не относятся.

Условный пример: на пачке написано «Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся, первый сорт, ГОСТ 5550-2021». По стандарту это целые и надколотые ядра из пропаренного зерна, коричневого цвета, с долей доброкачественного ядра не меньше 98,9%. Если крупа в такой пачке кремовая, вид на этикетке и цвет крупы между собой не совпадают.

### Источники

* [ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия»](https://base.garant.ru/403358597/)
* [ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ред. от 22.04.2024)](https://legalacts.ru/doc/reshenie-komissii-tamozhennogo-soiuza-ot-09122011-n-881-o/)

**Читайте также**

* [Хлорсодержащие и кислотные средства для уборки: почему их нельзя смешивать и как это увидеть на этикетке](/guides/hlor-i-kislotnye-sredstva-ne-smeshivat)
* [Подсолнечное масло: рафинированное или нерафинированное - что читать на этикетке](/guides/podsolnechnoe-maslo-rafinirovannoe-ili-net)
* [Творог и творожный продукт: как различить по названию и составу](/guides/tvorog-ili-tvorozhnyy-produkt)